Gellan Gum CAS:71010-52-1 Җитештерүче белән тәэмин итүче

Gellan Gum - агар алмаштыручы һәм гел ясаучы агент, һәм төрле иммобилизация матрицаларында файдалы. Gellan Gum косметика препаратларында гел ясаучы агент, куертучы һәм стабилизатор буларак кулланыла. Gellan Gum - sphingomanas elodea микроорганизмын ферментацияләү юлы белән алынган сагыз. Аның составындагы шикәрләр - глюкоза, глюкурон кислотасы һәм рамноза, 2:1:1 молекуляр нисбәтендә, алар бер-берсе белән бәйләнгән, сызыклы тетрасахарин кабатлаучы берәмлектән торган беренчел структура бирә. Турыдан-туры торгызу сагызны үзенең табигый яки югары ацил формасында бирә, анда ике ацил алмаштыручы - ацетат һәм глицерат бар. Бу формадан алынган гельләр эластик һәм когезив. Деацетилизациядән соң торгызу ацил төркемнәрен алып, түбән ацил формасын бирә; бу гельләр нык һәм сынучан. Гомумән алганда, суда таралган югары ацил геллан сагызы калын суспензия барлыкка китереп шешенә, һәм җылытканда, гидратация вакытында ул үзенең ябышлыгын югалта. Түбән ацил геллан сагызы салкын суда өлешчә генә эри һәм 70°C яки аннан да югарырак температурага кадәр җылытылганда эри. Гельләшү суытканда һәм ионнар, нигездә, кальций ионнары белән реакциягә кергәндә барлыкка килә. Гельлан сагызы ионнарга сизгер. Кулланылышына икмәк пешерү өчен җиләк-җимеш эчлекләре, кондитер ризыклары, глазурьлар, сөт продуктлары, эчемлекләр һәм каплаулар керә.