Трансглютаминаза (TG) CAS:80146-85-6

Трансглютаминаза (TG) азык-төлек сәнәгатендә төрле максатларда киң кулланыла. Ул гадәттә эшкәртелгән ит продуктларының, мәсәлән, колбаса һәм деликатес итләренең текстурасын һәм бәйләү үзенчәлекләрен яхшырту өчен кулланыла. Аксым молекулаларын үзара бәйләү аша TG бу продуктларның катылыгын һәм эластиклыгын арттыра, сыйфатын яхшыртуга һәм пешерү вакытында югалтуларны киметүгә китерә. Моннан тыш, TG сөт продуктларында сыр һәм йогурт текстурасын үзгәртү өчен кулланыла, нәтиҗәдә йомшакрак һәм каймаклырак продуктлар алына.

Моннан тыш, TG икмәк һәм камыр ризыкларында аларның структурасын һәм тышкы кыяфәтен яхшырту өчен кулланыла. Ул камырның эластиклыгын яхшырта, пешкән ризыкларның формасын яхшыртырга һәм калкытырга мөмкинлек бирә. Сурими нигезендәге диңгез продуктларын җитештерүдә TG табигый диңгез продуктларының консистенциясен кабатлаучы каты һәм сыгылмалы текстура булдыру өчен кулланыла. Моннан тыш, TG үсемлек нигезендәге ит альтернативаларын эшләүдә аларның текстурасын һәм авыздагы тоемны яхшырту өчен кулланыла.

Азык-төлек сәнәгатеннән тыш, TG медицина һәм фармацевтика өлкәләрендә дә кулланыла. Ул даруларны китерү системаларында терапевтик кушылмаларны капсулалаштыру һәм чыгару өчен, шулай ук ​​күзәнәкләр үсеше һәм регенерациясе өчен каркаслар булдыру максатыннан тукымалар инженериясендә кулланыла. Төрле кулланылышлары белән трансглутаминаза (TG) төрле тармакларда кыйммәтле фермент булып кала бирә, продукт сыйфатын һәм нәтиҗәлелеген яхшыртуга өлеш кертә.